On trouve principalement des troupeaux d'ovins sur le territoire mais aussi des élevages caprins et bovins. Cette activité est présente à travers moins d'une vingtaine d'exploitation essentiellement localisées sur la zone forestière des avants-monts et en partie sur la zone de Causse.
Surfaces pastorales déclarées en 2012 sur les sites Natura 2000 du Minervois